Domatesler neden lezzetini kaybetmiş görünüyor? Domatesle pişirirken neden bazı yemekler ketçap ister? Bunlar, Georgia Üniversitesi Tarım ve Çevre Bilimleri Koleji doktora adayı olan ikinci sınıf öğrencisi Qian Feng'in araştırmalarıyla yanıtlamaya çalıştığı sorulardan birkaçı.
Profesör Esther van der Knaap'ın UGA Bitki Yetiştirme, Genetik ve Genomik Enstitüsü'ndeki bitki biyolojisi laboratuvarının bir üyesi olan Feng, büyük bir domates üreticisi olan Çin'de büyüdü. Pek çok geleneksel Çin yemeği ana bileşen olarak domates içerir, ancak Feng kafa karıştırıcı bir eğilimi fark etti.
Feng, "Çoğu zaman, ailem doğru 'domates' lezzetini ortaya çıkarmak için çok sayıda ekstra çeşni eklemek zorunda kaldı," diye açıkladı.
Mülayim lezzet profilinden memnun olmayan Feng, tat kaybını açıklayabilecek herhangi bir özelliği ortaya çıkarmak için domatesin evrimsel tarihini araştırmaya başladı. Çiftçiler ve üreticilerin, hastalığa dirençli domates çeşitlerinin yetiştirilmesine ek olarak, boyutu ve dış koruyucu kabuğu artırmak için seçici üreme yoluyla daha az yoğun bir tat ve daha az besleyici domates oluşturduğunu keşfetti.
Bir domatesin tadını ölçmenin ve artırmanın anahtarı, kimyasında, daha spesifik olarak gıdada bulunan kimyasalların veya uçucuların miktarı ve türünde yatar. “Farklı değişkenleri gerçek tüketici tercihine bağlamak için sadece ölçülen değere güvenemeyiz. İnsanların lezzet algısının dikkate alınabilmesi için bir tat paneline ihtiyacımız var” dedi.
Feng, 100'den fazla domates çeşidinden tat paneli değerlendirmeleri ile birlikte uçucu verileri toplamak için yıllarını harcayan Florida Üniversitesi'nden Denise Tieman ve Harry Klee'nin araştırmalarını kullanarak, daha eksiksiz bir ürün sunmak için uçucu üretimden sorumlu ek genlerin haritasını çıkarmayı başardı. domateslerdeki biyokimyasal yolların resmi.
Van der Knaap laboratuvarındaki daha fazla araştırma, domateslerde tanımlanan uçucu madde miktarını artırmak için seçici üremeye odaklanmayacak olsa da, Feng, sonuçlarının istenen genleri mevcut veya yeni domates çeşitlerine sokmak için diğer yetiştirme laboratuvarları ve tesisleri tarafından kullanılabileceğini umuyor. .
Daha fazla bilgi için:
Georgia Üniversitesi
www.uga.edu